摘心又稱打頭、打頂、打尖、掐尖等，是把生長(zhǎng)的新梢嫩尖連同數(shù)片幼葉一起摘除。因?yàn)槠咸衙绲男律以谏L(zhǎng)季節(jié)是不封頂?shù)?，只要條件合適就會(huì)不斷地生長(zhǎng)。通過摘心可以暫時(shí)中止新梢的生長(zhǎng)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)集中供應(yīng)花序生長(zhǎng)，從而提高坐果率。摘心的效果主要表現(xiàn)在，通過短暫的抑制新梢生長(zhǎng)，減輕了新梢和花穗之間的營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了子房的發(fā)育和生殖生長(zhǎng)。摘心不僅增強(qiáng)花中的營(yíng)養(yǎng)代謝。其結(jié)果活躍了受精后胚珠和子房發(fā)育過程中的蛋白質(zhì)合成，從而提高坐果率。并且在新梢生長(zhǎng)發(fā)育過程中還存在有花芽分化期，如果不及時(shí)控制新梢的生長(zhǎng)就會(huì)加劇新梢與花芽分化之間的營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)，影響第二年的開花坐果。